Sesamnudeln mit Frühlingszwiebeln

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Sesamnudeln mit Frühlingszwiebeln

Menge: 4 Portionen

4 tb Geschaelter Sesam (*)
250 g Schmale Vollkornnudeln
1/2 ts Delikata oder Curry
2 ts Gekoernte Gemuesebruehe
300 g Fruehlingszwiebeln
400 g Egerlinge
40 g Butter
4 ts Steinpilzbruehe
5 tb Creme fraiche
2 tb Petersilie
;schwarzer Pfeffer
;Jodmeersalz


* Da ungeschaelter Sesam nach dem Roesten leicht bitter schmeckt,
verwendet man hier geschaelten Sesam.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellgelb roesten und beiseite
stellen.

Gleichzeitig 2 1/2 l Wasser mit der gekoernten Bruehe aufkochen und die
Nudeln darin nach Packungsvorschrift garen. Ein Sieb in eine
Servierschuessel haengen und die Nudeln darueber abgiessen. Die Bruehe aus
der Schuessel giessen und die Nudeln in die angewaermte Schuessel geben.
Delikata (oder Currypulver) und Sesam untermischen.

Die Fruehlingszwiebeln in 1 cm breite Roellchen schneiden. Dabei weisse
und gruene Teile getrennt legen. Die Pilze putzen, mit Kuechenkrepp
saeubern und moeglichst nicht waschen. Dann in dicke Scheiben
schneiden. Die Haelfte der Butter in einer grossen Pfanne maessig
erhitzen. Die weissen Zwiebelroellchen darin sanft andaempfen. Die
restliche Butter, die Pilze und das Zwiebelgruen untermischen. Bei
mittlerer Hitze unter ruehren 2-3 Minuten braten. Die Kochstelle
ausschalten. Das Pilzgemuese in der Pfanne etwas beiseite schieben.
Die Steinpilzbruehe hineingeben und verruehren, damit sie sich aufloest.
Die Creme fraiche und die Petersilie unterruehren. Mit Pfeffer und
Salz abschmecken.

Das Zwiebelgemuese entweder unter die Nudeln mischen oder separat dazu
servieren.

Tip:
Probieren Sie das Zwiebelgemuese auch mal mit Hirse, Dinkel, Gruenkern,
Naturreis oder Kartoffeln. Es schmeckt auch gut als Fuellung von
Pfannkuchen.