Spaghetti mit Lachs und Fenchel

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Spaghetti mit Lachs und Fenchel

Menge: 4 Portionen

250 g Lachsfilet
1 Limette; Saft
2 sm Fenchelknollen; 500g
30 g Schalotte
3/4 l Gemuesebruehe
400 g Spaghetti
Salz
3 tb Sossenbinder
Pfeffer
2 tb Schmand; stichfeste, saure
- Sahne, 24% Fett

Naehrwerte:


- 600 kcal
- 27g Eiweiss
- 14g Fett
- 84g Kohlenhydrate
- 7g Ballaststoffe
- Vit: A, B1, B6, B12, C, D,
-- E, Folsaeure, Niacin
- Mineralien: Eisen,
- Phosphor,
-- Zink


1. Lachsfilet waschen und trockentupfen, mit der Haelfte des
Limettensaftes betraeufeln. Zirka 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren
lassen.

2. Fenchel putzen, nach Wunsch das Gruen aufbewahren, waschen und in
Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft betraeufeln.

3. Schalotte abziehen und fein wuerfeln. Fenchelstreifen und
Schalottenwuerfel in die heisse Gemuesebruehe geben und ca. 15 Minuten
garen.

4. Lachsfilet auf ein Kuechenbrett legen. Mit einem scharfen Messer in
hauchduenne Scheiben schneiden.

5. Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest
kochen. Sosse binden und abschmecken. Von der Kochplatte nehmen und
den Schmand unterruehren. Lachsfilet in die Sosse geben, einmal kurz
erhitzen. Spaghetti mit der Sosse anrichten und nach Wunsch mit
gehacktem Fenchelgruen garnieren.