Taglierini mit leicht gebundenem Karottensaft und Erbsen

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Taglierini mit leicht gebundenem Karottensaft und Erbsen

Menge: 4 Portionen

1 1/2 Kilogramm Möhrensaft
3 Deziliter Chardonnay
100 Gramm Butter
160 Gramm Ausgelöste Erbsen
-- in Salzwasser knackig gekocht (Hülsen und Sud zurückbehalten)
Peperoncini-Öl
Kürbiskern-Öl
1/2 Bund Pfefferminze, fein geschnitten
Meersalz
Pfeffer frisch aus der Mühle

NUDELTEIG

150 Gramm Eigelb (Größe M)
200 Gramm Hartweizendunst
90 Gramm weißes Mehl
5 Gramm Tafelsalz
;Wasser

Die Zutaten für den Teig mischen, gut kneten und zwei Stunden ruhen
lassen. Auswallen, einrollen, in feine Streifen schneiden.

Den Möhrensaft aufkochen und den Fond durch ein feines Sieb oder
Tuch passieren. Den Wein etwas ein-reduzieren und mit dem Saft
mischen. Alles auf etwa 2 Deziliter ein-reduzieren (Bezug: Mengen
für 4 Portionen). Die kalte Butter stückchenweise darunter arbeiten.

Die Erbsenhülsen auch entsaften, den rohen Saft mit etwas
Peperoncini-Öl aufmischen und würzen.

Die Taglierini im Erbsensud kochen und danach in der Möhrensauce
etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die Erbsen dazugeben und anrichten:
die grüne Erbsensauce dazugeben, mit Kürbisöl beträufeln und mit
Pfefferminze bestreuen.