Tortellini mit Walnussfüllung und Salbeisauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Tortellini mit Walnussfüllung und Salbeisauce

Menge: 2 Personen

400 g Mehl
3 Eier
6 tb Weisswein
200 g Walnuesse, gemahlen
2 Knoblauchzehen
1 bn Petersilie, gehackt
1 bn frischen Salbei
2 Schalotten
1/4 l Gemuesebruehe
1/4 l Sahne
2 cl Essig
Parmesankaese
Olivenoel
Pflanzenfett
Salz
Pfeffer

Aus Mehl, Eiern, Weisswein und einer Prise Salz den Teig kneten. Den Teig
eine Stunde lang kuehl stellen und ruhen lassen. Den Teig duenn ausrollen,
daraus Quadrate von 5 x 5 cm schneiden. In einer Pfanne die Walnuesse mit
dem Knoblauch in Olivenoel anschwitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zum
Schluss die Petersilie unterziehen. In die Mitte der Teigquadrate je einen
Klecks der Masse geben, dann daraus Tortellinis formen. Die Tortellinis auf
ein gemehltes Blech legen. Fuer die Sauce 3/4 des Salbeis und die Schalotten
grob schneiden und zusammen in Pflanzenfett anschwitzen, mit Essig, Bruehe
und Sahne abloeschen und einkochen. Die Tortellini mit ein paar Tropfen
Olivenoel in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Die
Sauce passieren, die restlichen Salbeiblaetter fein hacken und dazugeben.
Die Tortellini in einer Pfanne mit Pflanzenfett kurz anschwitzen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen.