Vollkorn-Crêpes mit Kürbis-Ratatouille

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Vollkorn-Crêpes mit Kürbis-Ratatouille

Menge: 3 Portionen

Crêpes-Teig:


100 g Weizenvollkornmehl
Salz
1 Ei
150 ml Milch
1 tb Butter

Ratatouille:


1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
-jeweils à 125g
250 g Kürbis
1 tb Keimöl
1 pk "Fix für Ratatouille"
2 tb Keimöl; zum Backen
1/2 l Wasser

Weizenvollkornmehl, Salz, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren. 30
Minuten quellen lassen. Zerlassenes Fett unterrühren.

Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Kürbis schälen,
entkernen, würfeln.

Paprika in heißem Keimöl andünsten, kaltes Wasser zugießen und den Beutel
"Gemüseküche Ratatouille" einrühren. Unter Rühren aufkochen, dann ungefähr 5
Minuten im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze garen. Kürbis zufügen,
weitere 10 Minuten garen. Ab und zu umrühren.

Keimöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Nacheinander Crêpes backen und
mit dem Kürbis-Ratatouille füllen.