KÄSEHERSTELLUNG - ITALIENISCHER RICOTTA

[Der-Koch]

KÄSEHERSTELLUNG - ITALIENISCHER RICOTTA

Menge: 1 Portion

10 l Kaesemolke sauer vom Vortag
5 l Milch

Die Kaesemolke unter staendigem Ruehren auf 85 Grad erhitzen.

Dazu werden die erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung
und schliesslich Ausflockung einstellt.

Dann laesst man fuer einige Stunden abkuehlen und absitzen.

Darauf seiht man alles durch ein grosses Sieb, das mit einer Windel
ausgelegt ist. (Zur Sicherheit werden die Enden verknuepft).

Nach erneuter Wartezeit von einer, besser zwei Stunden hat der
Ricotta die richtige Konsistenz erreicht. Man stuerzt ihn in eine
Schuessel und mischt ihn leicht mit Salz, um ihn dann z.B. in 500g-
Dosen zu streichen.

Nach guter Kuehlung ueber Nacht ist er am naechsten Morgen zum
Fruehstueck verzehrsfertig.