Käsesouffle mit Spargel

[Der-Koch]

Käsesouffle mit Spargel

Fuer 4 Personen


1 kg gruener Spargel
3 l Wasser
1 ts Salz
100 g Emmentaler Kaese
50 g Butter
75 g Mehl
1/2 l Milch
4 Eier
je 1 Tl. Salz, Paprikapulver
- (edelsuess)
1 Prise Salz


Spargel halbieren, zu vier Buendeln zusammenbinden und mit dem Salz 8 min.
zugedeckt kochen lassen. Kaese feinreiben. Form mit Butter ausstreichen,
Backofen auf 200 Grad vorheizen die Butter in einem grossen Tapf
zerlassen, das Mehl hineinstaeuben und unter Ruehren hellgelb anbraten. Nach
und nach die Milch unter das Mehl ruehren, bis ein Kloss entsteht, dann den
Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen, Eigelbe abwechselnd mit Kaese, Salz
und Paprikapulver unter den Mehlkloss ruehren. Eiweisse mit Pr. Salz zu
Schnee schlagen und unterheben. Spargel in die Form legen, Soufflemasse
darueberfuellen und Glattstreichen. Backofen zweite Schiene 30 min. goldgelb
backen.

Den Backofen waehrend des Backens nicht!! oeffnen, das Souffle faellt
wirklich wieder zusammen. Deshalb auch sofort servieren, sonst kann man
zusehen, wie alles wieder schrumpft.