Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)

[Der-Koch]

Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)

Menge: 4 Portionen

250 g Weisse Bohnen
2 Tomaten
1 mittl. Rote Zwiebel
2 Peperoni; mild oder scharf
1 Bd. Glatte Petersilie
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
4 tb Rotweinessig; oder das 1 1/2
- -fache
4 tb Olivenoel; kaltgepresst
3 tb Tahin; (Sesampaste)
- tuerk. Spezialgeschaeft
1 Zitrone; den Saft davon
1/8 l ; Wasser

ZUM GARNIEREN


2 Eier; hartgekocht
12 Schwarze Oliven


Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und ueber Nacht in reichlich
kaltem Wasser einweichen. Am naechsten Tag die Bohnen im offenem Topf
etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei
abschoepfen. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit frischem warmem
Wasser bedeckt erneut aufsetzen, bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten
garen und abkuehlen lassen.

Die Tomaten kochendheiss ueberbruehen und haeuten. Das
Tomatenfleisch wuerfeln. Die Zwiebel schaelen, vierteln und in
Streifchen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und
Rippen entfernen. Die Schoten in Ringe schneiden, die Petersilie
waschen, trockenschuetteln und hacken.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller
pro Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni
und Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2
Essloeffeln Essig und 1 Essloeffel Oel betraeufeln.

Das Sesammus in eine Schuessel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und lauwarmes Wasser unterruehren. Mit Salz abschmecken. Jede
Portion mit Sesamsauce uebergiessen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit
den Eivierteln und den Oliven garniert servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert

Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit fuer die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden