Eisbergsalat mit Zuckererbsen

[Der-Koch]

Eisbergsalat mit Zuckererbsen

Menge: 4 Portionen

300 g Zuckerschoten
Salz
1 St Eisbergsalat; gross
1 Bd. Lauchzwiebeln
1 St Chicoree
1 Bd. Radieschen

Fuer das Dressing:


125 ml Disteloel
6 tb Estragonessig
Salz
Pfeffer; schwarz, a.d.M.
2 ts Pesto; Kraeutersauce, gibt's
- auch fertig


Zuckerschoten 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren,
bis sie eine intensiv-gruene Farbe haben. Dann in Eiswasser
abschrecken

Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen
lassen. Lauchzwiebeln wasche, putzen und in feine Ringe
schneiden. Chicoree putzen, die Blaetter einzeln abtrennen und
waschen.

Eisbergsalat in eine grosse Schuessel geben, in die Mitte die
Zuckerschoten legen, Lauchzwiebeln darueber verteilen.

Eine Vinaigrette aus Disteloel, Essig, Salz und Pfeffer
zubereiten, mit Pesto abschmecken.

Radieschen waschen, putzen und fein hacken. Erst unmittelbar
vor dem Servieren unter den Salat mischen, Salat mit der
Vinaigrette anmachen und auf den Chicoreeblaettern anrichten