Endivien-Apfel-Salat

[Der-Koch]

Endivien-Apfel-Salat

Menge: 4 Portionen

1 sm Endiviensalatkopf
1 sm Apfel; suess-saeuerlich
- z.B. Elstar
Zitronensaft
1 md Moehre
1 tb Speiseoel; evtl. mehr
200 g Kalbsleber
1 tb ; Mehl; evtl. mehr
; Salz
; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.

FUER DIE KLARE MARINADE


2 tb Weinessig
2 tb Walnussoel
- ersatzweise Salatoel
; Salz
; Zucker
; Pfeffer

FUER DAS DRESSING


3 tb Sauerrahm; evtl. etwas mehr
1 ts Meerrettich; evtl. mehr
Zitronensaft
; Zucker
; Salz
Pfeffer, weiss; f.a.d.M.
1 Zwiebel, weiss

Endiviensalat vom Strunk befreien und von den Blaettern die dicken
Rippen herausschneiden. Salat waschen und trockenschleudern.

Apfel waschen, entkernen und wuerfeln. Mit Zitronensaft betraeufeln.

Moehre schaelen, grob raspeln und mit Zitronensaft betraeufeln. Alles
in eine grosse Salatschuessel geben.

Oel erhitzen. Leber in Streifen schneiden, mit Mehl bestaeuben. Im
Fett kross braten, salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit eine klare Marinade aus Essig und Oel, das
tropfenweise zugegeben wird, ruehren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer
abschmecken und ueber den Salat giessen. Alles gut vermischen.

Dressing aus Sauerrahm, Meerrettich und Zitronensaft ruehren. Mit
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Unter das Dressing ruehren.

Salat auf Teller verteilen, mit der Kalbsleber dekorieren und das
Sauerrahmdressing angiessen.

Pro Portion: 190 kcal/810 kJ. Fuer Diabetiker geeignet.