Fenchelsalat mit Muscheln

[Der-Koch]

Fenchelsalat mit Muscheln

Menge: 4 Personen

800 Gramm Miesmuscheln
1 Zwiebel; fein-geschnitten
9 Esslöffel Rapsöl
150 Milliliter Weißwein
;Pfeffer
2 mittlere Fenchelknollen
2 Tomaten; geschält
5 Esslöffel Weissweinessig
;Salz
Nüssli-Salat; Feldsalat

Von den Muscheln die Bärte entfernen, die Muscheln unter fließendem
Wasser abbürsten.

Zwiebel in 1/3 vom Rapsöl dünsten, die Muscheln und den Weißwein
zugeben, pfeffern und zugedeckt 3 bis 4 Minuten garen. Beiseite
stellen und auskühlen lassen. Das Muschel-fleisch dann aus den
Schalen lösen.

Die Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das
Fenchel-kraut hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein
würfeln.

Den Essig mit etwas Muschel-Sud mischen, salzen, pfeffern und das
restliche Rapsöl unterrühren. Das Muschel-Fleisch zusammen mit dem
Fenchel, den Tomaten und der Salatsauce mischen, einige Minuten
marinieren lassen.

Das Fenchel-Kraut darüber streuen, anrichten und mit dem gewaschenen
Nüssli-Salat garnieren.