Fischsalat Neptun (Vorspeise)

[Der-Koch]

Fischsalat Neptun (Vorspeise)

Menge: 1 Portion

500 g Heilbutt
Saft einer Zitrone
1/4 l ; Wasser
; Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Grapefruit
2 Aepfel
2 Tomaten
1 Gewuerzgurke
90 g Gefuellte Oliven (Glas)
140 g Nordseekrabben; Garnelen
1 pn ; Zucker
2 tb Oel
Worcestersosse

Fuer Die Marinade


1 Becher Joghurt
1/2 Pk. Mayonnaise
1/2 ts Getrocknete Dillspitzen
; Salz
; Pfeffer
1 pn ; Zucker

Zum Garnieren


1 Kleiner Salatkopf
1/2 bn Petersilie


Heilbutt unter kaltem Wasser abspuelen. Abtropfen lassen. Mit dem Saft einer
halben Zitrone (Rest zum Marinieren zuruecklassen) betraeufeln. Wasser mit
Salz, geschaelter, ganzer Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke aufkochen. Fisch
reingeben. Hitze reduzieren, den Fisch in 10 Min. gar ziehen lassen. Haut
abziehen, entgraeten, in Schuppenteile zerpfluecken. 30 Min. auskuehlen
lassen. Die Grapefruits halbieren. Fruchtfleisch rausheben. Schalen zum
Fuellen aufheben. Aepfel waschen (nicht schaelen), halbieren und wuerfeln.
Tomaten mit kochendheissem Wasser ueberbruehen. Abziehen. Stengelansaetze
rausschneiden, in Schnitze teilen. Gewuerzgurke grob wuerfeln. Oliven
abtropfen lassen, halbieren. Zutaten mit Fischstuecken, zurueckgelassenem
Zitronensaft, abgetropften Krabben (ein paar zum Garnieren zuruecklassen),
Salz, Zucker, Oel und etwas Worcestersosse mischen, 10 Min. ziehen lassen.
Joghurt mit Mayonnaise und Dillspitzen (im Sommer frischen Dill nehmen)
mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Kopfsalat putzen, waschen abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten.
Fischsalat in die Grapefruitschalen fuellen. Etwas Marinade darauf
verteilen. Rest getrennt reichen. Grapefruitschalen auf Salatblaettern
anrichten. Mit Petersilie und restlichen Garnelen garnieren. Bis zum
Servieren im Kuehlschrank aufbewahren.

:Vorbereitung: ca. 30 Min.
:Zubereitung: ohne Abkuehlungszeit ca. 20 Min.
:Ca. 400 Kl/1674 Joule