Glasnudelsalat auf Chinakohl

[Der-Koch]

Glasnudelsalat auf Chinakohl

Menge: 6 Portionen

1/2 kleiner Chinakohl
etwas Salz
2 tb Apfel- oder Obstessig (siehe Tipp)
1 Teelöffel Zucker
4 Esslöffel Pflanzenöl
1/2 Teelöffel Sambal Oelek
100 Gramm Glasnudeln
150 Gramm Rotbarschfilet (ersatzweise Kabeljau)
4 Esslöffel Sojasauce
1 Chilischote, frische rote
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
150 Gramm gekochtes Garnelenfleisch oder Krabbenfleisch
1 Zitrone, Saft von
1 Stengel Zitronengras (ersatzweise gemahlenes Zitronengras)

1. Chinakohl putzen, waschen, trockenschütteln und in breite Streifen
schneiden. Mit 1 TL Salz etwas mürbe kneten. Essig, Zucker, 2 EL Öl
und Sambal Oelek verrühren und über den Kohl träufeln.

2. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, eiskalt
abschrecken, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Fischfilet in einen Drahtsiebeinsatz legen. 1/81 Wasser mit 2 EL
Sojasauce mischen. Chilischote längs halbieren, die Kerne
herausschneiden, Schote gut ausspülen, dann in feine Ringe teilen. Ins
Wasser geben, aufkochen, den Siebeinsatz mit dem Fisch einhängen und
zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten dämpfen. Fisch herausheben,
abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.

4. Zwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke teilen.
Sellerie putzen, waschen, in Halbmonde schneiden. Gemüse in eine
Schüssel geben. Nudeln mit dem Gemüse mischen, Fisch und Garnelen
zufügen, alles auf dem Chinakohl anrichten.

5. Zitronensaft mit der restlichen Sojasauce verrühren, übriges Öl
zufügen und gut verschlagen. Zitronengras fein schneiden, die Marinade
damit würzen. Marinade über den Salat träufeln. Nach Belieben mit
Chilischotenringen aus der Fischbrühe bestreuen.

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