Kalter Gemüsesalat mit pikanter Sauce

[Der-Koch]

Kalter Gemüsesalat mit pikanter Sauce

Menge: 4 Portionen

10 Spinatblaetter; in 5 Millimeter
- schmale Blätter
- geschnitten
300 Gramm Stangenbohnen; Enden
- entfernt
80 Gramm Zuckerebsensprossen
100 Gramm Bohnensprossen
1 rote Paprikaschote; in feine
- Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel; in feine
- Streifen geschnitten

SALATSAUCE
2 Esslöffel Ernussöl
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
1 Teelöffel frischer Ingwer; geraspelt
1 kleine rote Chilischote;feingehackt
1 Esslöffel brauner Essig
85 Milliliter Wasser

Spinat verlesen und Blätter in schmale Streifen, Bohnen auf zehn
Zentimeter Länge schneiden. Die langen Stengel der Zuckererbsen
entfernen.

Bohnen in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, abtropfen
lassen. Spinat mit Bohnen, Zuckererbsen, Bohnensprossen,
Paprika- und Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben.

Zubereitung der Sauce: Öl im Topf erhitzen und darin Knoblauch,
Ingwer, Chili und Kokosraspeln eine Minute bei mittlerer Hitze unter
Rühren anbraten. Essig und Wasser zumischen, eine Minute köcheln
und anschließend abkühlen lassen.

Sauce über das Gemüse gießen und alles gründlich mischen.

HINWEIS : Man kann alle blanchierten Gemüse für dieses Rezept
verwenden. Kontrastfarbige Gemüsesorten sollten bevorzugt werden.

UNSER TIPP! Die Sauce kann bis zu 30 Minuten vor dem Servieren
untergemischt werden.