Kaninchensalat (vegan)

[Der-Koch]

Kaninchensalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
3 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel Nussöl (z.B. Walnussöl)
3 Esslöffel pflanzlicher Rahm
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch

Salat:
4 kleine Möhren, dünn geschnitten und halbiert
200 Gramm Feine Bohnen, geputzt
1 Esslöffel Bohnenhraut
1 kleiner Eisbergsalat, in Portionen geteilt
2 Esslöffel vegane Margarine
2 Pflanzen-basierte Fleischersatzfilets
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren.

Die Möhren in wenig Margarine kurz dämpfen, so dass sie noch schön knackig sind. Die Bohnen in Wasser oder über Dampf mit dem Bohnenkraut kurz garen.

Den veganen Fleischersatz in der restlichen Margarine rundherum 2 Minuten anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Salat, Gemüse und den veganen Fleischersatz auf Teller verteilen, die Sauce darüber träufeln.

Bemerkungen:
Dieser vegane Gemüsesalat ist ein Teil einer Reihe von Rezepten, die zusammen zubereitet werden können:

Veganer Aperitif: Feines Gebäck mit pflanzlichen Zutaten.
Vegane Suppe: Mit Gemüse und veganen Alternativen.
Veganer Salat: Die veganen Filets dienen als Basis für einen köstlichen Salat.
Vegane Riesen-Ravioli: Gefüllt mit veganen Zutaten.
Veganes Hauptgericht: Begleitet von einer feinen Zitronensauce.

Vorbereitung:
Veganen Fleischersatz und Gemüse nach Bedarf vorbereiten. Veganen Ersatz für Innereien verwenden, falls gewünscht.

Garzeit:
Vegane Zutaten haben unterschiedliche Garzeiten, aber generell sollten junge Gemüse schneller zubereitet werden, während ältere Gemüsesorten mehr Zeit benötigen. Beachte die Anweisungen auf der Verpackung für die Zubereitung von veganem Fleischersatz.