Pikante Wurstsalate

[Der-Koch]

Pikante Wurstsalate

Menge: 2 Rezepte (4 Portionen)

Für Weißwurstsalat
300 Gramm Weißwürste
100 Gramm Radieschen
2 Radieschensproßen
1 Süßer Senf
40 Milliliter Wein
1 Obstessig
1 Öl
2 Schnittlauchröllchen
1 Gehackte Petersilie
Salz + Pfeffer

Für Fleischwurstsalat
300 Gramm Fleischwurst
100 Gramm Tomaten
100 Gramm Rettich
1 Rote Zwiebel
1 Meerrettich (Glas)
40 Milliliter Wein
1 Schnittlauchröllchen
1 Essig
Salz + Pfeffer + Zucker
1 Öl

Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Weißwürste häuten, in dünne Scheiben schneiden. Radieschen hobeln.
Sprossen abspülen. Senf, Wein und Essig verrühren. Öl unterschlagen,
Kräuter unterheben. Marinade würzen, mit den vorbereiteten Zutaten
mischen.

Für den 2. Salat Fleischwurst aus der Haut lösen, längs halbieren, in
Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Rettich
schälen, dünn hobeln. Zwiebel in Stifte schneiden. Meerrettich, Wein,
Schnittlauch und Essig verrühren. Öl unterschlagen. Mit vorbereiteten
Zutaten vermengen. Salate 1 Stunde ziehen lassen.

Gemüse lagern. Blattgrün entfernen.

Rettich und Radieschen für die beiden Wurstsalate sollten bis zur
Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denn bei normaler
Zimmertemperatur verlieren sie zu schnell Vitamine, vor allem Vitamin C.
Beide enthalten 29 Milligramm je 100 Gramm, das entspricht etwa einem
Drittel des Tagesbedarfs. Zur Aufbewahrung eignen sich Frischhaltebeutel oder
geschlossene Kunststoffbehälter. Vorher aber unbedingt die Blätter und
Stiele abschneiden. Das Blattgrün entzieht dem Gemüse die Flüssigkeit,
Rettich und Radieschen werden schnell welk und weich. Mit ihrer Knackigkeit
verlieren sie auch an Geschmack, werden fad. Da hilft auch kräftiges Salzen
nichts mehr. Das gilt auch für andere Gemüse wie beispielsweise Möhren
und Kohlrabi: erst das Grün entfernen, dann eingepackt in den Kühlschrank
legen.

Unser Tipp zur Wurst: Versuchen Sie beim Einkauf, Wurst im
Naturdarm zu bekommen. Sie schmeckt in der Regel herzhafter als solche in
Kunstdarm. Und bei warmen Gerichten kann die Haut mit-gegessen werden.


Pro Person ca. : 500 kcal
Pro Person ca. : 2094 kJoule
Eiweiß : 19 Gramm
Fett : 46 Gramm
Kohlenhydrate : 3 Gramm
Sonstiges : ca. 35 Minuten
Anzurechnen : 1 Stunde ziehen lassen