Rucolasalat mit Tomaten und Pinienkernen

[Der-Koch]

Rucolasalat mit Tomaten und Pinienkernen

300 Gramm Rucola
500 Gramm Kirschtomaten
1 Zwiebel
200 Gramm Valbrie 'Kräuter'
-- oder einen anderen
-Weichkäse mit Kräutern
40 Gramm Pinienkerne
150 Gramm Joghurt
50 Gramm Creme fraîche
3 Esslöffel Kräuteressig
2 Esslöffel Speiseöl
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen

Rucola putzen und waschen. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Valbrie Kräuter in
Scheiben schneiden. Pinienkerne in der Pfanne hellbraun rösten.

Joghurt mit Creme fraîche, Essig, Speiseöl, Tafelsalz, Pfeffer, Petersilie
und Schnittlauch zu einer Sauce verrühren.

Ruccola, Tomaten, Zwiebelringe und Valbrie Kräuter auf Tellern
anrichten, mit Salatsauce überziehen und mit Pinienkernen bestreuen.


Nährwerte je Portion:
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19 g Eiweiss
13 g Kohlenhydrate
25 g Fett
1 Be
1500 kJ
357 kcal