Trauben-Salat mit Sonnenkern-Krokant

[Der-Koch]

Trauben-Salat mit Sonnenkern-Krokant

Menge: 4 Portionen

Salat

1 Unbehandelte Zitrone
40 ml Grappa (evtl.)
2 Zucker
400 ml Birnen- oder Apfelsaft
1/2 Vanilleschote
2 Birnen
300 g Weiße Weintrauben
300 g Blaue Weintrauben

Krokant

40 g Sonnenblumenkerne
50 g Zucker
Öl für den Teller

Zubereitung Für den Obstsalat: Zitrone heiß abspülen, dünn
schälen und Schale in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.
Grappa, Zitronenschale, Zucker, Zitronen- und Birnensaft mit dem
ausgekratzten Vanillemark der Schote vermischen. Birnen waschen und
in Spalten schneiden. Das Kerngehäuse herausschneiden. In den
Grappa-Sud geben und einmal aufkochen. Abkühlen lassen. Gewaschene
Weintrauben halbieren und eventuell entkernen. Trauben zu den Birnen
in den abgekühlten Sud geben. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen
lassen. Für den Krokant: Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne
Fett rösten und beiseite stellen. Zucker bei milder Hitze schmelzen
lassen, bis er karamelisiert, Kerne kurz darin wenden. Auf einen mit
Öl bestrichenen Teller streichen und abkühlen lassen. Krokant in
Stücke brechen und über die Früchte streuen.