Zucchini-Garnelen-Salat

[Der-Koch]

Zucchini-Garnelen-Salat

Menge: 4 Portionen

5 sm Zucchini
; Salz
300 g Ausgelöste Tiefseegarnelen
- frisch oder tiefgekühlt
80 g Getrocknete Tomaten in Öl
- eingelegte, möglichst
- lose Ware nehmen
2 Knoblauchzehen
8 tb Kaltgepreßtes Olivenöl
2 tb Olivenpaste; anpassen
1 Zitrone; Saft davon
2 tb Aceto Balsanico
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
3 Vollreife Tomaten
1/2 bn Basilikum

Zucchini waschen, abtrocknen und von Stengel- und Blütenansätzen
befreien. Mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne, lange Streifen
schneiden. Diese in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, dann
abtropfen lassen.

Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen (tiefgekühlte
vorher auftauen). Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden, Knoblauch
schälen, fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Garnelen
darin 2-4 Minuten (je nach Größe) braten. Knoblauch hinzufügen, aber
nicht bräunen lassen. Die Olivenpaste samt Aceto Balsamico und Tomaten
daruntermischen, alles leicht salzen und kräftig pfeffern. Die Zucchini
darunterheben. etwa eine Minute mitbraten, vom Herd nehmen und erkalten
lassen.

Die Tomaten häuten, entkernen und ohne Stengelansätze in Streifen
schneiden. Basilikum abbrausen, trockentupfen und die Blättchen
abpflücken. Beides vor dem Servieren unter den Salat heben.