Zuckerschotensalat mit Kartoffeln

[Der-Koch]

Zuckerschotensalat mit Kartoffeln

Menge: 4 Portionen

250 g Kartoffeln
1 Wasser
100 g Zuckerschoten
150 g Erbsen
1 Wasser
Salz
Pfeffer (a.d. Mühle)
100 g Speck, durchw.
2 Öl
1 Zwiebel
1/8 l Brühe (Instant)
1 Eigelb
2 Crème fraîche
1 Zitronensaft
1 bn Basilikum (gehackt)

Kartoffeln mit der Schale waschen, mit Wasser auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 5 - 6 zum Kochen bringen und 30 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 - 6 garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, dritteln. Erbsen palen, mit den Zuckerschoten,
Wasser und Salz 4 - 5 Min. im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5
kochen, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

Speck fein würfeln und in Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
ausbraten. Zwiebel würfeln und darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen
und einmal aufkochen lassen.

Eigelb mit Crème fraîche verrühren, die Specksoße damit legieren (nicht
mehr kochen lassen). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln, Erbsen, Zuckerschoten und Basilikum vorsichtig mit der Soße
mischen. Noch warm servieren.


Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 1441 kJoule