Pfannengeruehrte Eier mit Fisch

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Pfannengeruehrte Eier mit Fisch

Menge: 4 Servings

4 Eigelbe
4 Eiweisse; (1)
2 tb ;davon abnehmen (2)
1 pn ;Salz (1)
2 tb Sake; o. trockener Sherry
1 pn ;Salz (2)
1 bn Schnittlauch
2 tb Maisstaerke
3 ts Ingwer; frisch gerieben
1 pn ;Salz (3)
200 g Fischfilet
-- Seezunge, Forelle, ...
3 tb Oel; zum Ausbacken
50 g Schweineschmalz
-- o. eingesottene Butter


Eiweiss (1) mit Salz (1) verruehren. Das Eigelb mit Sake und Salz (2)
verruehren. Den Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Den Fisch
abspuelen, trockentupfen und in kleine Stuecke schneiden.

Die Staerke mit dem Eiweiss (2), dem Ingwer und dem Salz (3)
verruehren und die Fischstuecke darin wenden. In einer Pfanne das Oel
erhitzen, den Fisch hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.

Die Haelfte des Schweineschmalzes im Wok erhitzen, das mit Salz
verruehrte Eiweiss (1) hineingeben, umruehren, herausnehmen und
beiseitestellen.

Das restliche Schweineschmalz in die Pfanne geben, erhitzen, das
Eigelb hineingeben und ganz kurz ruehren. Das gegarrte Eiweiss und
den Fisch hinzufuegen, verruehren. Schnittlauch zugeben, alles gut
vermischen und auf eine vorgewaermte Platte anrichten.