Buttermilch-Pudding mit Feigen

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Buttermilch-Pudding mit Feigen

Menge: 4 Portionen

Pudding

2 Eiweiß
100 g Zucker
5 Deziliter Buttermilch
1 Zitrone; Saft
1/2 Deziliter Milch
7 Scheibe Gelatine; in kaltem
- Wasser
-- eingelegt
2 Deziliter Rahm

Sauce

1 Esslöffel Ingwer-wurzel; frisch,
-- fein gerieben
100 g Zucker; (1)
1 Deziliter Wasser
2 Esslöffel Weinessig
6 Tropfen Tabasco
4 Feigen
250 g Beeren; Brombeere,
-- Heidelbeeren, und so weiter
-- frisch oder tiefgefroren
2 Esslöffel Zucker; (2)

Eiweiß mit Zucker steif-schlagen; Rahm steif-schlagen.

Buttermilch mit Zitronensaft mischen und aufkochen. Pfanne vom Feuer
nehmen und ausgedrückte Gelatine beifügen; rühren, bis sie sich
aufgelöst hat.

Zuerst Rahm, dann Eiweiß sorgfältig unterziehen, in Förmchen
gießen.

Ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sauce:

Zucker (1) karamellisieren, mit Wasser und Essig ablöschen. Ingwer und
Tabasco zufügen, kurz köcheln lassen.

Feigen halbieren, in der Sauce ein paar Minuten ziehen lassen,
herausnehmen und in Schnitze schneiden.

Beeren mit Zucker (2) pürieren (eventuell durch ein Sieb streichen)
und mit der Sauce mischen.

Pudding, Sauce und Feigen auf Teller anrichten.

Tipp: Pudding kann ruhig am Vortag zubereitet werden und die Sauce
einige Stunden vor dem Servieren.

Unser Tipp:
Feigen sind im Allgemeinen vegan, aber es gibt eine Besonderheit: Die meisten Feigensorten werden durch ein spezielles Bestäubungsverfahren, die sogenannte „Blütenbestäubung“, befruchtet, bei dem eine Feigenwespe in die Feigenblüte eindringt und darin verbleibt. Der Körper der Wespe wird dann von der Frucht abgebaut. Aus diesem Grund argumentieren einige Veganer, dass Feigen nicht vollständig vegan sind, da bei ihrer Produktion Tiere involviert sind.

Alternative zu Feigen in veganen Rezepten
Wenn Sie eine Alternative zu Feigen suchen, können Sie je nach Rezept verschiedene Früchte verwenden:

Datteln: Sie sind süß, weich und passen gut in Desserts oder als Topping in Salaten.
Pflaumen: Frische oder getrocknete Pflaumen eignen sich gut für eine ähnliche Konsistenz und eine leichte Säure.
Kaki: Diese Frucht ist besonders im Herbst erhältlich und hat eine vergleichbare Konsistenz und Süße.
Blaubeeren oder Erdbeeren: Frische Beeren sind besonders im Sommer eine gute, leicht säuerliche Alternative zu Feigen.

Durch diese Alternativen können Sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz im Rezept bewahren, ohne Feigen zu verwenden.