Eis-Krapfen mit Erdbeer-Püree 2

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Eis-Krapfen mit Erdbeer-Püree 2

Menge: 6 Portionen

1000 Milliliter Fruchteis (zum Beispiel Pfirsich)
40 g Butter, weich
45 g Zucker
1 Paket Vanillezucker
2 Eier Klasse M
100 g Schmand
225 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
250 g Erdbeeren
Mehl zum Ausrollen
2 kg Fett zum Ausbacken
Zitronenmelisse (Dekoration)
Puderzucker zum Bestäuben

Mit einem Eis-Portionierer 6 Kugeln Eis ausstechen (Rest anderweitig
verwenden). Nebeneinander auf ein Tablett legen und so lange
einfrieren, bis sie ganz hart sind.

Die Butter mit 30 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 1 Ei,
Schmand, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Die Erdbeeren waschen, 6 Erdbeeren mit dem Grün halbieren und zur
Seite legen. Die übrigen putzen, halbieren und mit dem restlichen
Zucker pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen.
Den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen. Ein Stück auf der mit Mehl
bestäubten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 20 x 20 cm ausrollen.
Das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und das Quadrat dünn
damit bepinseln. Eine tiefgefrorende Eiskugel in die Mitte der oberen
Teighälfte setzen. Die untere Teighälfte über das Eis legen und
rund um die Kugel festdrücken. Einen 1 cm breiten Rand stehen
lassen, den übrigen Teig abschneiden. Den Teig-Rand mit einer Gabel
fest zusammendrücken. Wichtig: der Teig muss rundherum völlig
unversehrt sein, damit das Eis beim Backen nicht ausläuft! Den
Eis-Krapfen sofort einfrieren. Die übrigen 5 Eis-Krapfen auf die
gleiche Art herstellen und mindestens 1 Stunde einfrieren.
Das Fett in einer Friteuse oder in einem breiten Topf auf 200 C
erhitzen. Nacheinander die Krapfen goldbraun backen und auf
Küchenpapier legen. Die Eis-Krapfen mit dem Erdbeer-Püree, den
halbierten Erdbeeren und etwas Zitronenmelisse anrichten und mit
Puderzucker bestäuben. Sofort servieren!

Tipp: Die Eis-Krapfen sind ein Dessert, das sich sehr gut vorbereiten
lässt. Sie können fix und fertig mehrere Tage im Gefriergerät
aufbewahrt werden und brauchen dann nur noch ausgebacken zu werden.