Gebackene Brombeeren auf zweierlei

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Gebackene Brombeeren auf zweierlei

Menge: 3 Portionen

Weißes Schokoladeneis

1/2 Liter Milch
1/4 Liter Sahne
80 Gramm Zucker
1 Prise Salz
300 Gramm weiße Kuvertüre
8 Eigelb
80 Gramm Zucker

Vanillesauce:

1/4 Liter Sahne
1/4 Liter Milch
40 Gramm Zucker
1 ausgeschabte Vanilleschote
1 Prise Salz
6 Eigelb
40 Gramm Zucker
15 Gramm Creme- oder Puddingpulver

Brombeer-Sauce:

500 Gramm reife Brombeeren
100 Gramm feinen Kristallzucker

Backteig:

200 Gramm Mehl
20 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1/2 geriebene Zitronenschale
320 Gramm Sahne
4 Eigelb
4 Eiklar
50 Gramm Butter
40 Stück schöne, reife
-Brombeeren

Weißes Schokoladeneis: Milch, Sahne, Zucker und Salz zusammen in
einem Topf aufkochen, weiße Kuvertüre darin auflösen, Eigelb, Zucker
schaumig rühren und das Milch-Sahne-Gemisch unter ständigem Rühren
dazu geben, auf dem Wasserbad bis zur Rose abziehen, in der
Eismaschine gefrieren.

Vanillesauce: Sahne, Milch, Zucker, ausgeschabte Vanilleschote und
1 Prise Salz auskochen lassen, Eigelb, Zucker, Creme- oder
Puddingpulver gut glatt rühren. Die kochende Flüssigkeit unter
ständigem Rühren zum Eigelb geben. Die Masse auf dem Wasserbad bis zur
Rose abziehen, auf Eis kalt rühren und durch ein feines Spitzsieb
passieren.

Brombeeren-Sauce: Brombeeren und Kristallzucker pürieren und passieren.
Backteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel
geben. Sahne und Eigelb dazu rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und
unter den Teig heben. Butter, leicht gebräunt, ebenfalls dazu geben.
Brombeeren in Mehl wenden, dann in den Backteig tauchen und in der
Friteuse goldgelb ausbacken. ACHTUNG!!! Nicht zu lange, frittieren!