Gratin von caramelisierten Aepfeln

[magic]

Gratin von caramelisierten Aepfeln

Menge: 4 Portionen

250 g Zucker
1 Zitrone; Saft
300 ml Saurer Most; Apfelwein
5 Aepfel, geschaelt,
-- in Schnitze geschnitten

GUSS


4 Eigelb
4 tb Zucker
100 ml Rahm; geschlagen

CARAMELGLACE MIT RUM


200 g Zucker; (1)
500 ml Milch
50 ml Rahm
10 Eigelb
30 g Rum
100 g Zucker; (2)

Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most abloeschen und
aufloesen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkuehlen
lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplaettchen oder Teller im
Kreise anrichten. Fuer den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm
mischen und ueber die Aepfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze
gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum.

Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch abloeschen und
aufloesen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit
Eigelb schaumig ruehren. Caramelmilch unter Ruehren beifuegen,
zurueck in die Kasserolle geben und zur Rose ruehren. Kaltruehren,
Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.