HIMBEEREN-SÃœLZE MIT MASCARPONE

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HIMBEEREN-SÃœLZE MIT MASCARPONE

Menge: 4 Personen

500 Milliliter Riesling Auslese
400 Gramm Himbeeren, frisch
1 Zitrone, unbehandelt
2 Orangen, unbehandelt
20 Gramm Butter, geklärt
20 Gramm Zucker
; Zucker zum Abschmecken
6 Blattgelatine, weiß
250 Gramm Mascarpone
4 Esslöffel Orangenlikoer

ZUM GARNIEREN:
Zitronenmelisse


Riesling auf 2/5 der ursprünglichen Menge einkochen und abkühlen
lassen. währenddessen verlesen Sie bitte die Himbeeren:
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen.

, Dann geben Sie die Himbeeren in eine Schüssel oder Portions-Förmchen
geben. Zitrusfrüchte waschen, schälen, die Schale in feine Streifen
schneiden und in geklärter Butter und Zucker karamellisieren.
Früchte auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Mascarpone mit der Hälfte des Zitronen- und Orangensaftes sowie der
Hälfte des Likörs vermengen, mit Zucker abschmecken. Gelatine
ausdrücken, im lauwarmen Wein auflösen, restlichen Saft und Likör
zugießen.

Himbeeren mit dem flüssigen Gelee begießen und in den Kühlschrank
stellen.

Himbeer-Sülze auf Teller stürzen, Mascarpone-Creme daneben anrichten
und mit den karamellisieren Zitrus-schalen und Melisse-Blättchen
garnieren.

Unser Tipp: Zum Stürzen des Gelees die Förmchen kurz in heißes Wasser
tauchen.