Kabinettspudding

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Kabinettspudding

Menge: 1

500 ml Weisswein
12 Eigelb
5 Wuerfelzucker; an einer
-- Orange gerieben
1 Orange; den Saft
1 Zitrone; den Saft
30 g Gelatine
1/2 l Schlagrahm
100 g Bisquits; (z.B.
-- Loeffelbisquits)
100 g Makronen
Maraschino od. Orangenlikoer
60 g Sultaninen
60 g Zitronat


Wein, Eigelbe, Wuerfelzucker, Orangen und Zitronensaft werden auf dem
Feuer zu einer steifen Masse geschlagen. Zum Abkuehlen in eine
Schuessel geben. Die in Wasser aufgeloeste Gelatine gut mit der Masse
vermischen. Die geschlagene Sahne darunter geben.

Diese Masse bildet den sogenannten "Stand". Auf einer Palette die
Bisquits und Makronen mit Maraschino oder Orangenlikoer traenken. Die
Sultaninen mit etwas Wein und Zucker aufkochen und abkuehlen lassen.
Das Zitronat dazugeben.

Eine Glasschale oder andere Form mit einem Teil des "Standes" fuellen.
Darauf getraenkte Bisquits und Makronen legen und die Sultaninen und
das Zitronat darueberstreuen. Dann wieder "Stand" darueber geben, wieder
Bisquits, etc. bis die Form gefuellt ist. Kalt stellen und vor dem
Servieren stuerzen.