Kirschkonfekt

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Kirschkonfekt

Menge: 6 -8 Personen

1 kg Knubberkirschen
Oel zum Einstreichen
75 g Vollmilchkuvertüre
75 g Halbbittere Kuvertüre
75 g Fondantmasse (vom Konditor)
100 g Puderzucker

1. Kirschen waschen und trockentupfen. Ein Kuchengitter, auf das die
Kirschen zum Abtropfen und Trocknen gelegt werden, dünn mit Oel
bestreichen.

2. Für Schokoladenkirschen helle und dunkle Kuvertüre getrennt in
kleinen Töpfen im Wasserbad bei milder Hitze unter ständigem Rühren
schmelzen, ohne daß ein Tropfen Wasser in die Masse gelangt. Jeweils
25-30 Kirschen eintauchen, abtropfen lassen.

3. Für Zuckerkirschen die Fondantmasse im Wasserbad schmelzen, 25-30
Kirschen eintauchen, abtropfen lassen.

4. Für glasierte Kirschen klumpenfreien Puderzucker in der Mitte einer
Pfanne häufen. Bei starker Hitze auf die Herdplatte stellen. Sobald
der Zuckerrand zu schmelzen beginnt, die Temperatur herunterschalten
und rühren, bis eine leichte Karamelmasse entsteht. 25-30 Kirschen
eintauchen, abtropfen lassen.