Knusperparfait auf Schokoladensauce

[magic]

Knusperparfait auf Schokoladensauce

25 g Zartbitter-Schokolade
25 g Krokant
25 g kandierte Orangenschale
1 1/4 dl Rahm
50 g Zucker
2 Eigelb
1 tb Grand-Marnier
-(Orangenliqueu
eine Parfait- oder
-Terrinenform (ca. 2
50 g Zartbitter-Schokolade
2 tb Wasser
1/2 dl Rahm

Schokolade, Krokant und kandierte Orangenschale mit einem Messer
feinhacken. (Krokant wird aus Mandeln und Zucker hergestellt und ist beim
Confiseur erhältlich.)

Rahm in einer kalten Schüssel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen
und bis zum Gebrauch kaltstellen.

Zucker und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer
weiß- und schaumigschlagen. Dann Grand-Marnier, Krokant, Schokolade und
kandierte Orangenschale zufügen und den geschlagenen Rahm sorgfältig
unterheben.

Die Masse in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Deckel oder
Alufolie verschließen und während mindestens 6 Stunden ins Tiefkühlfach
stellen.

Schokolade und Wasser in einem Pfännchen auf kleinstem Feuer schmelzen,
Rahm zufügen und erkalten lassen.

Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, damit sich das
Parfait besser auf das Schneidbrett stürzen läßt. Parfait in Scheiben
schneiden, in die Mitte von großen kalten Tellern legen und mit der
Schokoladensauce umgießen.