Lindenbluetenparfait

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Lindenbluetenparfait

Menge: 10

80 g Lindenblueten; frisch
2 dl ; Wasser
2 dl Sahne; (1)
4 Eigelb
100 g Brauner Zucker
80 g Bienenhonig
6 Scheibe Gelatine
2 tb Rum
1/2 l Sahne; (2), geschlagen


Die Lindenblueten mit dem heissen Wasser ueberbruehen und zugedeckt 20
Minuten ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren, den Teesatz
auspressen und die Fluessigkeit mit der Sahne (1) vermischen.

Den braunen Zucker mit Honig und Eigelb schaumig ruehren, die
Teesahne aufkochen und unter Ruehren in das Honig-Ei-Gemisch giessen.
Diese Mischung unter stetem Ruehren auf 83 Grad erhitzen, sofort in
eine kalte Schuessel giessen und kalt ruehren.

Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen, mit Rum kurz im
Wasserbad erwaermen und unter die Masse ziehen.

Kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne darunterziehen. Das
Parfait in Formen fuellen und 4 bis 5 Stunden durchfrieren lassen.

Zum Servieren aus der Form stuerzen, in Scheiben schneiden und
beliebig mit Garten- oder Wildbeeren ausgarnieren.