MOUSSE AUX POMMES

[magic]

MOUSSE AUX POMMES

Menge: 10 Servings

510 g Aepfel zum Kochen
50 g Griesszucker
1/2 Zimtstengel
1/2 Zitrone
100 g Griesszucker
100 g Eiweiss pasteurisiert
8 g Gelatine
4 dl Sahne, süß

Vorbereitung
~ Aepfel schaelen, ausstechen und vierteln mit Zucker Zitronensaft
und 1/2 Zimtstengel weichkochen, puerieren
~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen
~ Rahm schlagen

Zubereitung
~ Apfelmus, Zucker und Eiweiss im Wasserbad unter staendigem
Ruehren auf 50 C erwaermen
~ Gelatine im Wasserbad aufloesen und darunter mischen
kalt ruehren
~ Schlagrahm sorgfaeltig unter den kalten Apfelschnee ziehen
~ In Glaeser abfuellen und kalt stellen
~ Mit frischen Fruechten garnieren

Bemerkung
~ Dazu kann eine kalte Fruchtsauce (z.B. Himbeersauce)
serviert werden