Mandelpudding mit Hagebuttensauce

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Mandelpudding mit Hagebuttensauce

Menge: 4 Servings

MANDELPUDDING


100 g Mandeln, geschaelt
100 g Butter
100 g Zucker
5 Eigelb
40 g Semmelbroesel
5 Eiweiss

HAGEBUTTENSAUCE


1 1/2 l Weisswein*
50 g Zucker
4 tb Hagebuttenmark
3 Eigelb
3 tb Zucker

Die Mandeln in der Pfanne roesten und abgekuehlt fein reiben.
Die weiche Butter mit 4/5 des Zuckers cremig ruehren. Nach und nach
unter weiterem Ruehren die Eigelb dazugeben und schaumig schlagen. Die
geroesteten Mandeln und die Semmelbroesel unter die Masse ruehren. Die
Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Die Masse in eine gebutterte und gebroeselte Puddingform fuellen und
im leicht siedenden Wasserbad 45 Minuten garen.
Fuer die Sauce Wein und Zucker kurz aufkochen lassen. Das
Hagebuttenmark mit Eigelb und Zucker schaumig ruehren. Nach und nach
den Wein dazugiessen und bei mittlerer Hitze kurz und kraeftig
aufschlagen. Von der Kochplatte nehmen und kurz ziehen lassen.
Den Pudding auf eine Platte stuerzen und die Hagebuttensauce dazu
reichen.