Lammspieße mit überbackenen Zucchini (vegan)

[koch]

Lammspieße mit überbackenen Zucchini (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Lammspieße:
200 Gramm Jackfruit (in Würfel gezupft, als Lammersatz)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die überbackenen Zucchini:
2 große Zucchini (der Länge nach halbiert und ausgehöhlt)
200 Milliliter passierte Tomaten
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
100 Gramm veganer Streukäse (zum Überbacken, zum Beispiel auf Kokos- oder Mandelbasis)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Holzspieße (vorher in Wasser eingeweicht)
Etwas Küchenpapier
Etwas Speiseöl zum Einfetten der Auflaufform

Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Marinade zubereiten und Jackfruit marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver, Zitronensaft und Ahornsirup vermischen.
Die Jackfruit-Würfel in die Marinade geben und gut vermengen.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.

Lammspieße zubereiten:
Die marinierten Jackfruit-Würfel auf die Holzspieße stecken.
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen oder den Grill vorheizen.
Die Lammspieße von allen Seiten scharf anbraten oder grillen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Herausnehmen und warm halten.

Ãœberbackene Zucchini vorbereiten:
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform mit Speiseöl einfetten.
Die halbierten und ausgehöhlten Zucchini hineinlegen.

Füllung für die Zucchini zubereiten:
In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen.
Passierte Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Kurz aufkochen lassen und die Zucchinihälften damit füllen.
Mit dem veganen Streukäse bestreuen.

Zucchini überbacken:
Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Servieren:
Die Lammspieße und die überbackenen Zucchini zusammen auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Jackfruit-Würfel über Nacht in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Feiner Geschmack: Fügen Sie der Tomatensauce für die Zucchini etwas Balsamico-Essig hinzu, um die Aromen zu verstärken.

Serviervorschlag: Garnieren Sie die Lammspieße mit frischer Petersilie oder Koriander und servieren Sie dazu eine vegane Knoblauch-Joghurt-Sauce.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Marinierzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !