Leberkäseraclette (vegan)

[koch]

Leberkäseraclette (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Leberkäse:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (am Stück)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Raclette-Gemüse:
200 Gramm kleine festkochende Kartoffeln (mit Schale, mit kaltem Wasser abspülen)
1 Zucchini (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
1 rote Paprika (mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Streifen schneiden)
1 Zwiebel (halbiert und in feine Ringe geschnitten)
100 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den veganen Raclette-Käse:
200 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
100 Gramm Cashewkerne (eingeweicht und püriert)
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Esslöffel Maisstärke (mit etwas Wasser angerührt)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Veganen Leberkäse vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in kleine Würfel schneiden.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin goldbraun anbraten.
Mit Sojasoße, Senf, Majoran, geräuchertem Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse vorbereiten
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 15 Minuten kochen, dann abgießen und halbieren.
Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Champignons mit Speiseöl, Kräutersalz und Pfeffer vermengen.

Veganen Raclette-Käse zubereiten
Hafermilch erhitzen, pürierte Cashewkerne, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren.
Die angerührte Maisstärke hinzufügen und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.

Raclette zubereiten
Das Gemüse und den veganen Leberkäse in die Raclette-Pfännchen geben.
Mit dem veganen Raclette-Käse übergießen und im Raclette-Gerät schmelzen lassen.

Anrichten
Die Pfännchen mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von Trüffelöl im Käse verleiht dem Gericht eine exquisite Note.

Perfekte Konsistenz: Die Kartoffeln vor dem Grillen mit etwas Olivenöl und Rosmarin marinieren.

Feines Finish: Mit karamellisierten Zwiebeln oder gerösteten Walnüssen garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !