Leipziger Schulterbraten (vegan)

[koch]

Leipziger Schulterbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Schulterbraten:
400 Gramm Seitan (am Stück)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (alkoholfreie Alternative: Traubensaft mit einem Schuss Balsamico)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
150 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel geröstete Zwiebeln

Arbeitsschritte

Veganen Schulterbraten vorbereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.
Seitan von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Sauce zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen.
Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein (oder der alkoholfreien Alternative) ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Gemüsebrühe, Sojasoße, Paprikapulver, Majoran, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Seitanbraten wieder in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen.

Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Abgießen und mit Hafermilch, pflanzlicher Butter, Muskatnuss und Salz stampfen.

Anrichten
Den Seitanbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Teller verteilen.
Das Kartoffelpüree daneben anrichten.
Mit gehackter Petersilie und gerösteten Zwiebeln bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver oder ein Spritzer Apfelessig verleiht der Sauce eine herzhafte Note.

Perfekte Konsistenz: Den Seitan über Nacht in einer kräftigen Marinade aus Gemüsebrühe, Sojasoße und Gewürzen ziehen lassen.

Feines Finish: Vor dem Servieren mit ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl oder einer feinen Balsamico-Reduktion abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 620 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,3
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !