Lendensteak mit Egerlingen (vegan)

[koch]

Lendensteak mit Egerlingen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Lendensteaks:
400 Gramm Seitan (am Stück)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Egerlinge:
300 Gramm Egerlinge (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
50 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Haferbasis)
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Lendensteaks marinieren
Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Seitan in 4 Steaks schneiden, mit der Marinade bestreichen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Kartoffelbeilage zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Spalten schneiden.
Mit Speiseöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) für 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Egerlinge zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
Die Egerlinge hinzufügen und 5 Minuten braten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Pflanzliche Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Lendensteaks braten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.
Die marinierten Seitan-Steaks darin von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun anbraten.

Anrichten
Die Lendensteaks mit den Egerlingen und der Sauce auf Tellern anrichten.
Die Rosmarinkartoffeln daneben platzieren.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Weißwein (alkoholfrei oder Traubensaft mit einem Schuss Essig) in der Pilzsauce hebt das Aroma.

Perfekte Konsistenz: Seitan über Nacht in der Marinade einlegen, damit er die Aromen optimal aufnimmt.

Feines Finish: Mit ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl oder gerösteten Walnüssen für mehr Tiefe abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 620 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !