Mecklenburgischer Rippenbraten mit Sauerkraut und Kartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Mecklenburgischer Rippenbraten mit Sauerkraut und Kartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Rippenbraten:
400 Gramm Seitan (oder Soja-Filet als Alternative)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für das Sauerkraut:
400 Gramm Sauerkraut
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Apfel (geschält und in feine Würfel geschnitten)
1 Teelöffel Kümmel
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Apfelessig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speiseöl

Für die Kartoffelbeilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Salzkartoffeln oder Püree)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Veganen Rippenbraten marinieren
Seitan oder Soja-Filet mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Majoran und geräuchertem Paprikapulver einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.

Rippenbraten anbraten und garen
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Seitan von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 20 Minuten im Ofen backen.

Sauerkraut zubereiten
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel und den Apfel darin anschwitzen. Das Sauerkraut hinzufügen und mit Kümmel, Gemüsebrühe, Agavendicksaft und Apfelessig würzen. 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln oder Püree mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie zubereiten.

Anrichten
Den veganen Rippenbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Mehr Tiefe: Fügen Sie ein paar Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zum Sauerkraut hinzu, um das Aroma abzurunden.

Knusprige Kruste: Bestreichen Sie den Rippenbraten vor dem Backen mit einer Mischung aus Senf und Ahornsirup für eine karamellisierte Oberfläche.

Edles Finish: Ein Hauch von geröstetem Kümmel oder frischem Thymian verleiht dem Gericht eine aromatische Note.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 590 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !