Nierenragout Chantal (vegan)

[koch]

Nierenragout Chantal (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Niere“:
300 Gramm Kräuterseitlinge oder Champignons (in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für das Ragout:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl
150 Milliliter Weißweinalternative (alkoholfrei) oder Gemüsebrühe
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Hafercuisine oder eine andere pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, geschält und gekocht)
300 Gramm grüne Bohnen (mit kaltem Wasser abspülen, in Stücke schneiden)

Arbeitsschritte

Vegane „Niere“ vorbereiten
Die Pilze mit Sojasoße, Senf und Paprikapulver vermengen und 10 Minuten marinieren lassen. In einer Pfanne mit heißem Speiseöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Warmstellen.

Ragoutbasis zubereiten
Das restliche Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anschwitzen. Mit der Weißweinalternative oder Gemüsebrühe ablöschen und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen.

Ragout andicken
Die pflanzliche Sahne, Sojasoße, Hefeflocken, Thymian und Senf einrühren. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze hinzufügen
Die gebratenen Pilze in die Sauce geben und nochmals 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln zu Püree verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die grünen Bohnen in Salzwasser blanchieren.

Anrichten
Das Nierenragout mit Kartoffelpüree und Bohnen auf Tellern servieren.

Unsere Tipps
Für eine kräftigere Note können Sie einen Spritzer Zitronensaft oder Weißweinalternative zur Sauce geben.

Rösten Sie die Pilze mit etwas Thymian und Knoblauch im Speiseöl für zusätzliche Aromen.

Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie für ein optisches Highlight.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 14 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ungefähr 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !