Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano (vegan)

[koch]

Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Ossobuco alla Casalinga“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasauce
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Möhren (geschält und in Würfel geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Weißwein (optional, für einen intensiveren Geschmack, oder mehr Gemüsebrühe)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)

Zutaten für das Risotto allo Zafferano (Safran-Risotto):
400 Gramm Risotto-Reis (z. B. Arborio)
1 Teelöffel Salz (für das Kochwasser)
1 Teelöffel Olivenöl (optional, für das Kochwasser)
1 Teelöffel Safranfäden (in etwas warmem Wasser eingeweicht)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasahne (optional, für eine cremigere Konsistenz)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane, für das Risotto)
2 Esslöffel veganer Parmesan (optional, zum Verfeinern)

Arbeitsschritte für das „Ossobuco alla Casalinga“ (vegan):

Den Seitan in dicke Scheiben schneiden, die an Ossobuco erinnern.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Seitan-Scheiben darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.

Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sojasauce und Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen.

Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.

Mit Weißwein ablöschen (oder Gemüsebrühe, wenn kein Wein verwendet wird). Die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen. Das „Ossobuco“ zugedeckt bei niedriger Hitze 40-50 Minuten langsam schmoren lassen, bis der Seitan zart und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.

Mit Senf und Ahornsirup (optional) abschmecken, um die Sauce zu verfeinern.

Arbeitsschritte für das Risotto allo Zafferano:

Den Risotto-Reis in einem Topf mit 1 Teelöffel Salz und etwas Olivenöl (optional) in kochendem Wasser zubereiten. Den Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er al dente und cremig ist.

Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und zum Risotto hinzufügen, um ihm die typische gelbe Farbe und den aromatischen Geschmack zu verleihen.

Nach Belieben mit Sojasahne verfeinern, um das Risotto cremiger zu machen.

Während des Kochens immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit das Risotto schön cremig bleibt. Die Brühe langsam einziehen lassen.

Mit Zitronensaft abschmecken und optional mit veganem Parmesan verfeinern.

Servieren:

Das „Ossobuco alla Casalinga“ auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Das Risotto allo Zafferano daneben anrichten und sofort servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder geröstetem Gemüse.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan bei mittlerer bis hoher Hitze zu braten, damit er eine schöne Kruste bekommt, die die Aromen gut aufnimmt.

Risotto richtig kochen: Risotto sollte langsam gekocht werden, wobei Sie nach und nach Brühe hinzufügen. So wird es schön cremig und der Reis behält seine al dente Textur.

Safran richtig verwenden: Achten Sie darauf, den Safran in etwas warmem Wasser einzuweichen, um das volle Aroma freizusetzen und eine gleichmäßige Farbverteilung im Risotto zu erreichen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm

Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !