Rebhühner mit Weintraubensauce (vegan)

[koch]

Rebhühner mit Weintraubensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Rebhühner:
800 Gramm Jackfrucht (junge, ungesüßte, aus der Dose)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Rosmarinnadeln, fein gehackt
1 Teelöffel Thymianblätter
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Weintraubensauce:
300 Gramm kernlose, grüne Weintrauben
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Haferbasis)
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Zucker oder Ahornsirup
1 Esslöffel Weißwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft)

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
100 Gramm Kartoffelmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Arbeitsschritte:

Jackfrucht vorbereiten:
Die Jackfrucht mit kaltem Wasser abspülen und sorgfältig abtropfen lassen. Größere Stücke mit einer Gabel auseinanderzupfen, damit sie wie zarte Fleischfasern wirken.

In einer Schüssel die Jackfrucht mit Paprikapulver, Senf, Sojasauce, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln für die Beilage vorbereiten:
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse fein zerdrücken.

Kartoffelmehl, Salz und Speiseöl zu den gestampften Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Klößen formen und beiseitelegen.

Jackfrucht anbraten:
Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die marinierte Jackfrucht bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Danach beiseitestellen.

Weintraubensauce zubereiten:
In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Weintrauben hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten.

Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Weißwein-Alternative und Zucker in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Sauce geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.

Klöße kochen:
Die geformten Klöße vorsichtig in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (etwa 10 Minuten).

Anrichten:
Die veganen Rebhühner mit der Weintraubensauce auf Tellern anrichten, zusammen mit den Klößen servieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps:

Für eine fruchtige Note können Sie zusätzlich gehackte Walnüsse in die Sauce geben.

Servieren Sie als weitere Beilage einen frischen grünen Salat mit einem Traubenkernöl-Dressing.

Die Jackfrucht kann alternativ durch Kräuterseitlinge ersetzt werden, um eine andere Textur zu erhalten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 520 Kilokalorien
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 82 Gramm
Broteinheiten: 6,5 BE
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !