Rehmedaillons mit Himbeer-Wein-Sauce (vegan)

[koch]

Rehmedaillons mit Himbeer-Wein-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Rehmedaillons“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Himbeer-Wein-Sauce:
150 Gramm frische oder tiefgefrorene Himbeeren
150 Milliliter Rotwein (oder alkoholfreier Rotwein)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Zucker)
1 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehmedaillons“: Die veganen „Rehrücken“-Medallions (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15-20 Minuten garen.

Für die Himbeer-Wein-Sauce: Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben und mit dem Rotwein, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Ahornsirup vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Fruchtkerne zu entfernen.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.

Die „Rehmedaillons“ aus dem Ofen nehmen, Zahnstochern oder Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Mit der Himbeer-Wein-Sauce, den Kartoffeln und dem Spargel servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie einen Schuss Balsamico-Essig oder Portwein zur Sauce hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, um mehr Tiefe und Komplexität zu erzielen.

Verfeinerte Textur: Um eine besonders samtige Sauce zu erhalten, pürieren Sie die Sauce nach dem Köcheln und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzu.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !