Rinderbraten nach Elsaesser Art (vegan)

[koch]

Rinderbraten nach Elsaesser Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Stücke veganes „Rinderbraten“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
200 Milliliter Weißwein (optional, oder alkoholfreier Weißwein)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:

300 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüne Bohnen
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Die veganen „Rinderbraten“-Stücke (zum Beispiel Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderbraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Speiseöl anbraten, bis sie weich und glasig sind.

Den Weißwein (oder alkoholfreien Weißwein) hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verflüchtigen. Dann die Gemüsebrühe, Senf und Zitronensaft dazugeben. Alles gut vermengen und die „Rinderbraten“-Stücke wieder in die Pfanne geben.

Das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der „Rinderbraten“ gut durchgegart und die Sauce eingedickt ist. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachfüllen, wenn die Sauce zu stark einkocht.

Während der Braten kocht, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Die grünen Bohnen in einem weiteren Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.

Den „Rinderbraten“ aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Sauce mit den Zwiebeln und Knoblauchstücken über den Braten geben und mit den Kartoffeln und Bohnen servieren.

Beilagen:
Dazu passen noch ein frischer grüner Salat oder ein Stück rustikales Brot.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 400 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für mehr Tiefe im Geschmack: Wenn Sie das Gericht noch aromatischer machen möchten, können Sie die Zwiebeln vorher in einem anderen Topf karamellisieren, um eine süßere Note zu erzeugen.

Verfeinerte Sauce: Fügen Sie der Sauce vor dem Servieren etwas vegane Sahne oder Kokosmilch hinzu, um die Textur noch cremiger und luxuriöser zu machen.

Perfekte Kartoffeln: Braten Sie die gekochten Kartoffeln kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten, die einen schönen Kontrast zur weichen Bratensauce bildet.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !