Rinderfilet unter der Rettichhaube (vegan)

[koch]

Rinderfilet unter der Rettichhaube (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Rinderfiletstücke:
400 Gramm vegane Rindfleisch-Alternative in Filetform (zum Beispiel auf Soja- oder Seitanbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Rettichhaube:
1 mittelgroßer Rettich (weißer oder schwarzer Rettich)
1 Karotte
2 Esslöffel pflanzlicher Frischkäse (vegan, zum Beispiel auf Mandelbasis)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Dill, gehackt

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel vegane Margarine
Etwas frische Petersilie, gehackt

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Sojabasis)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Für die Rinderfiletstücke:
Die veganen Filetstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Warm halten.

Für die Rettichhaube:
Den Rettich und die Karotte mit kaltem Wasser abspülen, schälen und fein raspeln.
Die geraspelten Gemüsesorten mit dem pflanzlichen Frischkäse, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill vermengen.

Die Rettichmischung auf die veganen Filetstücke geben und leicht andrücken.

Für die Beilage:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Abgießen, mit der veganen Margarine und gehackter Petersilie vermengen.

Für die Sauce:
In einer Pfanne oder einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen.
Tomatenmark, pflanzliche Sahne und Senf einrühren. Die Sauce etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Die veganen Filetstücke mit der Rettichhaube auf Tellern anrichten. Die Petersilienkartoffeln daneben platzieren und die Sauce über die Filets und Kartoffeln geben. Nach Wunsch mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Statt Kartoffeln können Sie das Gericht auch mit Polenta oder Süßkartoffelpüree servieren.
Für zusätzliche Frische können Sie einen Teelöffel geriebenen Meerrettich in die Rettichhaube einarbeiten.
Die Sauce kann mit einem Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft verfeinert werden.

Nährwerte pro Portion:

Energie: ca. 420 Kalorien
Eiweiß: ca. 16 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !