Couscous-Salat aus Blumenkohl (vegan)

[koch]

Couscous-Salat aus Blumenkohl (vegan)

Menge: 1 Portion

200 Gramm Blumenkohlröschen
50 Gramm Kirschtomaten
1 kleine Möhre
1/2 Salatgurke
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
1 Esslöffel frische Minze (gehackt)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Prise Kreuzkümmel (optional)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie die Blumenkohlröschen mit kaltem Wasser ab und zerkleinern Sie sie in einem Mixer oder mit einer Küchenreibe, bis sie die Konsistenz von Couscous haben.

Spülen Sie die Kirschtomaten, die Möhre und die Gurke mit kaltem Wasser ab. Vierteln Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie die Möhre in feine Streifen und würfeln Sie die Gurke.

Vermengen Sie den zerkleinerten Blumenkohl, die Kirschtomaten, Möhrenstreifen, Gurkenwürfel, Petersilie und Minze in einer Schüssel.

Für das Dressing verrühren Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, eine Prise Kreuzkümmel (falls gewünscht), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.

Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles gut durch.

Lassen Sie den Salat für etwa 10 Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten, und servieren Sie ihn frisch.

Unsere Tipps:

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Nüsse wie Walnüsse oder geröstete Mandeln hinzufügen.
Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als leichtes Hauptgericht.
Sie können auch Granatapfelkerne hinzufügen, um dem Salat eine fruchtige Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 0,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: 20 Minuten