Sauerbraten nach Bremer Art mit Rotkohl und Klößen (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Sauerbraten nach Bremer Art mit Rotkohl und Klößen (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den Sauerbraten:
500 Gramm Seitan (in dicke Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl
2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
2 Möhren (in Scheiben geschnitten)
300 Milliliter Rotweinessig (oder Apfelessig gemischt mit Traubensaft für alkoholfreie Variante)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für den Rotkohl:
1 kleiner Kopf Rotkohl (fein geschnitten)
1 Apfel (geschält und gerieben)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Zucker
1 Zimtstange
2 Nelken
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Klöße:
600 Gramm Kartoffeln (mehligkochend, gekocht und gepresst)
100 Gramm Kartoffelstärke
Etwas Muskatnuss (gerieben)
Etwas Salz

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:
Sauerbraten zubereiten: Legen Sie die Seitanstücke in eine Schüssel. Mischen Sie Rotweinessig, Gemüsebrühe, Zucker, Senf, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian und Majoran in einer separaten Schüssel und gießen Sie die Marinade über den Seitan. Lassen Sie den Seitan abgedeckt mit Frischhaltefolie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nehmen Sie den Seitan aus der Marinade und tupfen Sie ihn trocken. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einem Bräter und braten Sie die Seitanstücke von beiden Seiten goldbraun an. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie die Zwiebelringe und Möhrenscheiben in den Bräter und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind. Gießen Sie die Marinade in den Bräter und bringen Sie alles zum Köcheln. Legen Sie den Seitan zurück in den Bräter und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Rotkohl zubereiten: Geben Sie den geschnittenen Rotkohl, den geriebenen Apfel, Apfelessig, Zucker, die Zimtstange, Nelken und die Gemüsebrühe in einen Topf. Lassen Sie den Rotkohl bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln, bis er weich ist. Schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab.

Klöße zubereiten: Mischen Sie die gepressten Kartoffeln mit der Kartoffelstärke, geriebener Muskatnuss und etwas Salz. Formen Sie die Mischung zu Klößen. Kochen Sie die Klöße in leicht gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 15 Minuten.

Beilage: Servieren Sie den Sauerbraten mit dem Rotkohl und den Klößen.

Unsere Tipps:

Ein Spritzer Orangensaft im Rotkohl sorgt für eine fruchtige Note.
Bestreuen Sie die Klöße vor dem Servieren mit frischer Petersilie.
Für eine dickere Soße rühren Sie etwas Speisestärke in Wasser an und fügen Sie sie der köchelnden Soße hinzu.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 500 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Protein: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 8 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !