Schweinelendchen "Apricot" in Blätterteig (vegan)

[koch]

Schweinelendchen "Apricot" in Blätterteig (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Schweinelendchen:
400 Gramm Seitanfilets
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Aprikosen-Füllung:
150 Gramm getrocknete Aprikosen, entsteint und fein gehackt
100 Gramm vegane Blauschimmelkäse-Alternative (zum Beispiel auf Cashew-Basis)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Blätterteigmantel:
1 Rolle veganer Blätterteig
1 Esslöffel Pflanzenmilch (zum Bestreichen)
1 Teelöffel Senf (optional)

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Olivenöl

Für die Beilage:
300 Gramm Vollkornreis oder Kartoffelpüree
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Vorbereitung der Schweinelendchen:

Die Seitanfilets in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, um Lendchen zu formen.
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut vermischen.
Die Seitanlendchen in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung der Aprikosen-Füllung:

In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die gehackten Aprikosen hinzufügen und weiter braten, bis sie weich sind.
Die vegane Blauschimmelkäse-Alternative und den getrockneten Thymian einrühren.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.

Ãœberbacken der Lendchen:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Den veganen Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in vier gleich große Rechtecke schneiden.
Optional: Einen Teelöffel Senf auf jedes Blätterteigrechteck streichen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Jedes Seitanmedaillon mit der Aprikosen-Füllung belegen und in den Blätterteig wickeln, die Ränder gut zusammendrücken.
Die Blätterteigmantel-Lendchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Pflanzenmilch bestreichen, um eine goldbraune Farbe zu erhalten.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Zubereitung der Sauce:

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Gemüsebrühe (vegan) und pflanzliche Sahne einrühren.
Dijon-Senf und getrockneten Thymian hinzufügen.
Die Sauce zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Zubereitung der Beilage:

Für Vollkornreis:
Den Vollkornreis unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf den Reis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Von der Kochstelle ziehen und abgedeckt stehen lassen.
Für Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Wasser abgießen, Kartoffeln zerstampfen und mit pflanzlicher Milch sowie einer Prise Salz vermengen.

Servieren:

Den Vollkornreis oder das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Die überbackenen Schweinelendchen daneben legen.
Großzügig mit der Sauce übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Marinierzeit verlängern: Für ein intensiveres Aroma können die Seitanlendchen über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Blauschimmelkäse-Alternative variieren: Verwenden Sie unterschiedliche vegane Käsesorten, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Beilagenvielfalt: Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
davon Zucker: 8 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !