Saucen (vegan)

[koch]

Cumberland-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Milliliter Johannisbeergelee (vegan, ohne Gelatine)
100 Milliliter Orangensaft (frisch gepresst oder naturrein)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zucker oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Orangenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Teelöffel Zitronenabrieb (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Teelöffel Portwein-Alternative (optional, alkoholfrei, oder Traubensaft)
1 Prise Cayennepfeffer (nach Geschmack)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Geben Sie das Johannisbeergelee, den Orangensaft und den Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze, bis sich das Gelee aufgelöst hat.

Fügen Sie den Senf, den Zucker oder Agavendicksaft, den Orangen- und Zitronenabrieb sowie die Portwein-Alternative (falls verwendet) hinzu und rühren Sie gut um.

Schmecken Sie die Sauce mit Cayennepfeffer, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.

Vor dem Servieren kann die Sauce abgekühlt oder warm serviert werden, je nach Vorliebe.

Unsere Tipps:

Diese vegane Cumberland-Sauce passt hervorragend zu veganen Braten, Tofu oder als Dip für vegane Käsealternativen.

Für eine intensivere Aromanote können Sie die Sauce vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Sie können auch frische Johannisbeeren zur Dekoration verwenden, um der Sauce eine zusätzliche fruchtige Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 120 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0,5 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0,5 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Diese vegane Cumberland-Sauce kombiniert süße, saure und würzige Aromen und passt perfekt zu herzhaften Gerichten und festlichen Mahlzeiten.

[koch]

Sauce Béarnaise (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel vegane Margarine
1 kleine Schalotte, fein gehackt
50 Milliliter Weißweinessig-Alternative (alkoholfrei, zum Beispiel Apfelessig oder Traubensaft)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Estragon (getrocknet)
1 Esslöffel frischer Estragon, gehackt (optional)
200 Milliliter vegane Sahne oder Cremefine
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Erhitzen Sie die vegane Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze.

Geben Sie die fein gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig ist.

Fügen Sie die Essig-Alternative und die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten köcheln, damit die Flüssigkeit leicht reduziert wird.

Rühren Sie den Senf und den getrockneten Estragon unter. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze weiter köcheln.

Geben Sie die vegane Sahne oder Cremefine hinzu und lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Schmecken Sie die Sauce mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Optional können Sie vor dem Servieren den frischen Estragon unterrühren, um der Sauce eine zusätzliche frische Kräuternote zu verleihen.

Unsere Tipps:

Diese vegane Sauce Béarnaise passt hervorragend zu veganen Braten, gegrilltem Gemüse oder als Dip für Pommes.

Sie können die Estragonmenge nach Geschmack variieren oder auch andere Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch verwenden.

Für eine extra cremige Konsistenz können Sie am Ende etwas vegane Butter oder zusätzliche Cremefine einrühren.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 160 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Broteinheiten: 0,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Diese vegane Sauce Béarnaise ist cremig und würzig und verleiht vielen Gerichten eine besondere Note. Sie ist eine perfekte pflanzliche Alternative zum klassischen Rezept.

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Vegane Thunfischsauce

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
2 Esslöffel vegane Mayonnaise (siehe Rezept oben)
1 Esslöffel Kapern, fein gehackt
2 Esslöffel Nori-Algen (getrocknet und fein gehackt)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzlicher Drink (zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Geben Sie die gekochten Kichererbsen, vegane Mayonnaise, gehackte Kapern, gehackte Nori-Algen, Senf, Zitronensaft und Sojasauce in einen Mixer.

Pürieren Sie alles, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Geben Sie nach und nach den pflanzlichen Drink hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen (dickflüssig oder etwas dünner, je nach Vorliebe).

Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Unsere Tipps:

Diese vegane Thunfischsauce passt perfekt zu veganen Nudelgerichten, als Dip für Gemüse oder als Aufstrich für Sandwiches.

Die Nori-Algen verleihen der Sauce den typischen "meerigen" Geschmack, der an Thunfisch erinnert. Falls Sie einen stärkeren Geschmack möchten, fügen Sie mehr Algen hinzu.

Für eine etwas frischere Note können Sie gehackte Petersilie oder Dill unterrühren.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Diese vegane Thunfischsauce ist eine großartige pflanzliche Alternative zur klassischen Thunfischsauce und überzeugt durch ihren "meerigen" Geschmack und ihre Vielseitigkeit.

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Feine Holländische Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel vegane Margarine
2 Esslöffel Mehl (glutenfrei, zum Beispiel Reismehl oder Maismehl)
300 Milliliter pflanzlicher Drink (zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink)
100 Milliliter vegane Sahne oder Cremefine
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kurkuma (für die gelbe Farbe, optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Muskatnuss, frisch gerieben

Erhitzen Sie die vegane Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist.

Geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie es ein, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Lassen Sie diese etwa 2 bis 3 Minuten köcheln, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.

Gießen Sie nach und nach den pflanzlichen Drink unter ständigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen.

Fügen Sie die vegane Sahne oder Cremefine hinzu und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.

Rühren Sie den Senf, Zitronensaft und Kurkuma (für die Farbe) ein.

Schmecken Sie die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss ab.

Unsere Tipps:

Diese feine vegane Holländische Sauce passt perfekt zu gedünstetem Gemüse wie Spargel oder Blumenkohl sowie Kartoffelgerichten.

Für eine reichhaltigere Variante können Sie am Ende etwas vegane Butter oder zusätzliche Sahne einrühren.

Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie sie mit etwas mehr pflanzlichem Drink verdünnen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 150 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Diese vegane Variante der feinen Holländischen Sauce ist cremig, reichhaltig und perfekt für viele klassische Gerichte.

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Mousselinesauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Milliliter vegane Holländische Sauce (siehe Rezept oben)
100 Milliliter vegane Sahne oder Cremefine
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Bereiten Sie die vegane Holländische Sauce gemäß dem obigen Rezept zu und halten Sie sie warm.

Schlagen Sie die vegane Sahne oder Cremefine leicht auf, bis sie eine lockere, cremige Konsistenz erreicht.

Heben Sie die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die warme vegane Holländische Sauce, um eine luftige, cremige Textur zu erhalten.

Schmecken Sie die Mousselinesauce mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Unsere Tipps:

Diese vegane Mousselinesauce passt hervorragend zu Spargel, gedünstetem Gemüse oder als Begleitung zu veganen Fleischalternativen.

Für eine leichtere Variante können Sie die Menge der veganen Sahne reduzieren.

Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu stark zu erhitzen, nachdem die Sahne untergehoben wurde, um die fluffige Konsistenz zu bewahren.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 180 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 5 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Broteinheiten: 0,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Diese vegane Mousselinesauce ist eine luftige und luxuriöse Ergänzung zu vielen Gerichten, die durch die Mischung aus veganer Holländischer Sauce und aufgeschlagener Sahne ihre besondere Leichtigkeit erhält.

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Malteser Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Milliliter vegane Holländische Sauce (siehe Rezept oben)
100 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
1 Teelöffel Orangenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Bereiten Sie die vegane Holländische Sauce nach dem obigen Rezept zu und halten Sie sie warm.

Fügen Sie den frisch gepressten Orangensaft und die fein abgeriebene Orangenschale zur warmen Sauce hinzu und rühren Sie alles gut um.

Geben Sie den Zitronensaft hinzu, um der Sauce eine leichte Säure zu verleihen.

Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Unsere Tipps:

Diese vegane Malteser Sauce passt hervorragend zu gedünstetem Spargel, Gemüsegerichten oder Kartoffelgerichten.
Für eine intensivere Zitrusnote können Sie die Menge der Orangenschale leicht erhöhen.
Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu stark zu erhitzen, nachdem der Orangensaft hinzugefügt wurde, um die frische Zitrusnote zu bewahren.
Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 160 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 9 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9,5 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Diese vegane Malteser Sauce kombiniert die Cremigkeit der Holländischen Sauce mit frischen Zitrusaromen und ist ideal für frühlingshafte und sommerliche Gerichte.

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Weinschaumsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Milliliter Weißwein-Alternative (alkoholfrei, zum Beispiel Traubensaft oder alkoholfreier Weißwein)
50 Milliliter pflanzlicher Drink (zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink)
2 Esslöffel Zucker oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Kurkuma (für die Farbe, optional)
100 Milliliter vegane Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Esslöffel Maisstärke (in etwas kaltem Wasser angerührt)

Geben Sie die Weißwein-Alternative, den pflanzlichen Drink, den Zucker oder Agavendicksaft, den Zitronensaft und das Vanilleextrakt in einen Topf.

Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie etwa 5 Minuten leicht köcheln.

Rühren Sie die Maisstärke in etwas kaltem Wasser an und geben Sie diese zur Sauce, um sie leicht anzudicken. Lassen Sie die Sauce weitere 2-3 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Schlagen Sie die vegane Sahne leicht auf und heben Sie sie vorsichtig unter die warme Sauce, um eine leichte, schaumige Konsistenz zu erreichen.

Schmecken Sie die Weinschaumsauce mit einer Prise Kurkuma ab, um eine schöne gelbe Farbe zu erhalten (optional).

Unsere Tipps:

Diese vegane Weinschaumsauce passt hervorragend zu süßen Desserts wie Obst, Kuchen oder warmem Pudding.

Für eine intensivere Schaumkonsistenz können Sie die Sauce kurz vor dem Servieren nochmals aufschlagen.

Sie können die Süße nach Geschmack anpassen, indem Sie mehr oder weniger Zucker oder Agavendicksaft verwenden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 140 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 8 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Diese vegane Weinschaumsauce ist luftig und leicht und verleiht Ihren Desserts eine elegante Note.

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Israelische Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
400 Gramm Tomaten (gehackt, frisch oder aus der Dose)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Teelöffel frische Minze, fein gehackt (optional)

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.

Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese an, bis sie weich und glasig sind.

Fügen Sie den Kreuzkümmel, den Koriander und das Paprikapulver hinzu und rösten Sie die Gewürze kurz mit, bis sie duften.

Geben Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark dazu und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Rühren Sie den Zitronensaft, die Tahini und optional den Ahornsirup unter, um der Sauce eine cremige Konsistenz und eine leicht süßliche Note zu verleihen.

Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Vor dem Servieren die frische Petersilie und optional die Minze unterrühren.

Unsere Tipps:

Diese israelische Sauce passt hervorragend zu Falafel, gegrilltem Gemüse, Couscous oder Fladenbrot.

Für eine etwas schärfere Variante können Sie eine Prise Chiliflocken hinzufügen.

Die Sauce lässt sich auch gut als Dip für Rohkost oder als Topping für vegane Burger verwenden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 120 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 8 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Diese vegane Israelische Sauce ist aromatisch, würzig und vielseitig einsetzbar, ideal für Gerichte der mediterranen und nahöstlichen Küche.

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Libanesische Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

3 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
100 Milliliter kaltes Wasser
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren)

Geben Sie die Tahini in eine Schüssel und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis sie dicker wird und leicht cremig ist.

Geben Sie nach und nach das kalte Wasser hinzu und rühren Sie weiter, bis die Sauce glatt und cremig wird. Sie können die Wassermenge anpassen, je nachdem, wie dick oder dünn Sie die Sauce haben möchten.

Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um.

Träufeln Sie das Olivenöl über die Sauce und rühren Sie es leicht unter.

Garnieren Sie die Sauce mit fein gehackter Petersilie.

Unsere Tipps:

Diese libanesische Sauce passt perfekt zu Falafel, gegrilltem Gemüse, Fladenbrot oder als Dressing für Salate.

Für eine cremigere Konsistenz können Sie etwas mehr Tahini hinzufügen.

Sie können die Sauce auch als Dip für frisches Brot oder Rohkost verwenden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 160 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 4 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Broteinheiten: 0,3 BE
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Diese vegane libanesische Sauce ist einfach, cremig und voll von den typischen Aromen des Nahen Ostens. Sie ist vielseitig einsetzbar und verleiht Gerichten eine nussige und frische Note.

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Palästinensische Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Sumach (ein fruchtiges, säuerliches Gewürz, typisch für die palästinensische Küche)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
400 Gramm Tomaten (gehackt, frisch oder aus der Dose)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Granatapfelsirup (optional, für eine fruchtig-süße Note)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.

Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese an, bis sie weich und glasig sind.

Fügen Sie den Kreuzkümmel, Sumach und das Paprikapulver hinzu und rösten Sie die Gewürze kurz mit, bis sie duften.

Geben Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark dazu und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Rühren Sie den Zitronensaft und optional den Granatapfelsirup unter, um der Sauce eine fruchtig-säuerliche Note zu verleihen.

Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Vor dem Servieren die frische Petersilie unterrühren.

Unsere Tipps:

Diese palästinensische Sauce passt perfekt zu Reis, Couscous, gegrilltem Gemüse oder Fladenbrot.

Sumach verleiht der Sauce eine besondere, leicht säuerliche Note, die typisch für die Küche der Region ist. Falls Sie keinen Sumach haben, können Sie stattdessen etwas Zitronenabrieb verwenden.

Für eine schärfere Variante können Sie eine Prise Chiliflocken hinzufügen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 110 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 7 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Diese vegane palästinensische Sauce bringt die fruchtig-würzigen Aromen der palästinensischen Küche auf den Teller und ist eine vielseitige Ergänzung für viele Gerichte.