Pinienkerneparfait

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Pinienkerneparfait

Menge: 4

1/4 l Sahne
1/4 l Milch
3 Eigelb
3 Eiweiss
40 g Zucker; (1)
40 g Zucker; (2)
20 g Zucker; (3)
50 g Pinienkerne
20 ml Amaretto


Zucker (1) in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die
grob gehackten Pinienkerne zugeben, auf kleines Feuer stellen und
etwas anfaerben lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier
belegten Blech ausgiessen und abkuehlen lassen. Anschliessend, klein
brechen.

Eigelbe mit Zucker (2) und Milch auf dem Wasserbad schaumig schlagen,
bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !).

Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. Amaretto unterruehren.

Eiweisse steif schlagen, Zucker (3) zugeben, noch etwas schlagen. Sehr
vorsichtig unterziehen.

Pinienkernekaramel vorsichtig unterziehen.

In einer geeigneten Form einfuellen und sofort tieffrieren.