Pochierte Äpfel mit Vanilleschaum

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Pochierte Äpfel mit Vanilleschaum

Menge: 4 Portionen

500 g Äpfel
1/4 l Weißwein
1 Honig
1 Vanilleschote
25 g Rosinen
2 Eigelb

Apfel waschen, schälen, vorn Kerngehäuse befreien und vierteln.
Den Weißwein mit Honig auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
aufkochen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen
und zum Wein geben. Die Äpfel und die Rosinen hinzufügen und im
Wein 6 - 8 Min. auf 0 garen.

Äpfel und Rosinen aus der Flüssigkeit nehmen. Sud auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 auf ca. 1/8 l einkochen, kurz abkühlen
lassen. Äpfel fächerförmig einschneiden.

Den abgekühlten Sud in das Eigelb rühren und im Wasserbad auf 2
oder Automatik-Kochstelle 6 - 7 zu einer cremigen Masse
aufschlagen.

Apfelfächer auf Portionstellern mit Rosinen und Schaumsoße
servieren.




Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten

Pro Person ca. : 148 kcal

Pro Person ca. : 622 kJoule