Dänisches Smørrebrød mit Kürbispüree und Röstzwiebeln (vegan)

[koch]

Dänisches Smørrebrød mit Kürbispüree und Röstzwiebeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm glutenfreies Roggenbrot, in Scheiben geschnitten
400 Gramm Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Esslöffel vegane Butter
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (eventuell)

Den Hokkaido-Kürbis in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

Den gekochten Kürbis mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einem cremigen Püree verarbeiten. Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

In einer Pfanne das Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.

Die Brotscheiben knusprig toasten und mit veganer Butter bestreichen.

Das Kürbispüree gleichmäßig auf die Brotscheiben streichen.

Die knusprigen Röstzwiebeln auf das Kürbispüree legen und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und die belegten Brote auf einem Teller anrichten. Sofort servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rösten Sie den Kürbis anstelle des Kochens, um ihm eine süßere und intensivere Geschmacksnote zu verleihen.

Fügen Sie dem Kürbispüree eine Prise Muskatnuss hinzu, um das Aroma zu vertiefen.

Garnieren Sie das Smørrebrød mit gerösteten Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen für zusätzlichen Biss.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 315 kcal
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 39 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten

Beilage: Als Beilage passt hervorragend ein frischer Blattsalat oder ein Gurkensalat mit einem Zitronen-Dressing.